- 【做 法】
- 1.红银鲳鱼洗净沥乾，在鱼身两侧各划两刀；葱洗净，一半切葱花、一半切葱段；姜去皮、切片，备用。
- 2.取葱段、姜片、花椒、八角拍碎，加入调味料A.混合调匀，放入红银鲳鱼，醃渍约5分钟，捞起沥乾，备用。
- 3.热一锅油，至油温约180℃，放入醃好的红银鲳鱼炸至熟成且外皮金黄酥脆，捞起盛盘，备用。
- 4.将梅林辣酱油淋至炸好的红银鲳鱼身上，撒上葱花、蒜末以及红辣椒末，另将1大匙沙拉油烧热，淋至葱花、蒜末以及红辣椒末上，依个人喜好佐椒盐粉食用即可。
- 【备 注】
- 炸鱼的时候使用高油温，判断的方式可以随手放入粉浆，若粉浆还没沉底就浮起即可，亦可插入筷子，若筷子周围冒大泡泡即可。