编按：烹调各式料理或汤品时，妈妈们并不总是有大把的时间熬煮
高汤，而常常会用市售现成高汤或鸡汤块提味，其中多少添加了化学成份，或容易调味过度，素食者也难免找不到素高汤备感困扰。这次一起来学会做简单又万用的素高汤，不只减轻下厨负担、增添美味顾健康，还能轻松做出素食版的韩式部队锅！
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素食版 | 韩式部队锅
- 食材
- 茄汁焗豆1罐、泡菜150克
韩式年糕(烫过)100克、黄起司片2片
金针菇50克、秀珍菇50克
香菇(刻花)3朵、韩式或一般泡面1包
豆腐(切片)适量、香菜少许 - 调味料
- 韩式辣椒酱2匙、酱油1匙
韩式辣椒粉10克、糖适量
盐适量、素高汤适量 - 素高汤食材
- 高丽菜1/4颗、红萝卜1条
香菇7个、昆布1片
中芹(西芹更佳)1根、苹果1颗
1
【素高汤】取锅放入所有食材，加水淹过食材，电锅蒸一个小时即完成。
也可以用玉米等甜味较浓的食材代替苹果。
2
【部队锅】取锅下素高汤、辣椒粉、韩式辣酱，拌开，再加入糖、盐、酱油调味。
3
【部队锅】放入焗豆、泡菜、豆腐、秀珍菇、年糕、泡面、金针菇，再将素高汤加到淹过食材煮滚(素高汤:食材=1:1)。
焗豆在一般的大卖场都可以买到。
4
【部队锅】放上起司片，点上香菜即完成。
学会做万用素高汤，就能做出素食版的部队锅，用在各式料理或汤品提味也很方便！