- 【材 料】
- 布丁液A：
牛奶 400公克 - 细砂糖 69公克
- 布丁液B：
全蛋 320公克 - 牛奶 400公克
- 香草粉 少许
- 布丁液C：
兰姆酒 适量 - 焦糖A：
细砂糖 128公克 - 麦芽糖 32公克
- 焦糖B：
水 40公克
- 【做 法】
- 1.将焦糖材料A煮至完全溶化，呈焦糖色备用。
- 2.在作法1中加入水续煮，煮至将糖浆滴入冷水中摸起来软软的，但不会散开的状态，趁热装入布丁模中备用。
- 3.将布丁液材料A混合，以小火煮至细砂糖溶解无颗粒。
- 4.在作法3中加入布丁材料B的所有材料，充分拌匀过筛后，静置30分钟以上，备用。
- 5.将作法4的布丁液倒入作法2装了焦糖的布丁模中，放入预热的烤炉中，以上下火均150℃的炉温，以隔水烤焙的方式，烤约50~60分即可。