料理猪肝时，总是不知道怎么将腥味完全去除，或老是煮出干柴的口感吗？食谱自由配整理了几个去腥、烹调的关键撇步，快点记下来，煮出口感软嫩没腥味的猪肝，再也不是难事！
猪肝去腥这样做 走水 猪肝的组织里含有大量的血液，这些血液熟成后容易凝固，导致口感硬化且带有腥味。走水的步骤主要是为了将血液洗出，让猪肝比较不会被内部的血液影响风味及口感。
做法：找到猪肝的血管切面，放到水龙头下对着切面冲洗，水会沿着血管切面跑进猪肝中，边冲洗边将猪肝内部的血水挤出，直到猪肝表面呈现略白即可。也可直接将猪肝切片，用水多冲洗几次。 走水后的猪肝，可以再用下面两种方法加强去腥，两者择一即可。 →泡醋水
取一大碗水，倒入些许白醋，将走水后的猪肝切成片，放入水中浸泡10至20分钟后捞起，就能进行后续翻炒或煮汤的步骤。 水跟醋的比例没有一定，要加多少醋要视猪肝的份量及浸泡的水量调整。 →泡牛奶
将走水后的猪肝切片，放入牛奶中冰进冰箱，冷藏浸泡10至20分钟，取出后沥掉牛奶，以清水冲洗猪肝后即可。 泡牛奶除了可以去腥，也能保持猪肝的嫩度，料理前不用再裹粉，直接下锅将猪肝泡到6～7分熟后取出备用即可。 PLUS 保持软嫩口感的关键：用「泡」的
想保持猪肝软嫩的口感，除了走水去腥，还可以
用焖泡取代滚煮。猪肝属于容易煮过头的食材，直接丢入水中滚煮，很难精准掌握熟度。焖泡的方式，能让猪肝慢慢熟成，透过浸泡的时间长短，轻松控制熟度。 经过焖泡处理的猪肝，后续料理时，不用再花太多时间烹调，直接倒进酱汁或汤中，稍微拌炒加热一下即可盛盘品尝。 焖泡的水不可放盐。 也可以将走水后的猪肝，省略泡牛奶或醋水，直接切片→裹上干粉→焖泡，使口感软嫩。
