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吉利丁泡冰水至软备用。将草莓果泥与砂糖拌匀，加热至摄氏50度，加入2g吉利丁搅拌至融化，再将草莓果泥灌入矽胶半圆球模具内，冷冻约1个晚上备用。

取4g吉利丁、糖粉、白乳酪起司拌匀，再加入打发鲜奶油，打发均匀至呈现有点垂坠感即成白乳酪慕斯。

甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？

将草莓果泥冻与同样大小的海绵蛋糕组合，再将白乳酪慕斯倒入模具内约一半空间，放上冷冻后的草莓果泥，再冷冻约2小时。

取白色食用色粉1.5g、耐冻镜面果胶86g、纯麦芽糖25g、水15g混合，加热至摄氏60度即成白色果冻淋面，将步骤3组合完成的草莓乳酪慕斯蛋糕，浸泡于白色果冻淋面中，表面均匀沾裹，最后以造型白巧克力及糖珠装饰即可。

白色果冻淋面可增加精致感，若无可撒白色糖粉替代。