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【波萝皮做法】先将33g奶油、27g砂糖跟柠檬皮搅拌混合，再倒入蛋黄拌匀。

把67g低筋面粉跟泡打粉一起混合过筛后，取其中1／2的量加入step1的锅中拌匀后，再加入1／2的牛奶量稍微搅拌，最后再将剩余泡打面粉跟牛奶一起倒入拌匀，制成面糊状。

将面糊均等分成7等份后，放进冰箱冷藏冰至有硬度，即完成波萝皮。

【面包团做法】将酵母加水15g后，放置约5～10分钟使其发酵。

酵母是种微生物，粉状的酵母呈现沉睡状态，只要加入约酵母粉分量的5倍水量，就可让酵母苏醒。若要更快发酵，可加点糖，是让面包膨胀的最主要成分！但是要注意酵母不可以加超过摄氏45度的水，以免酵母死掉！

将发酵好的酵母，及15g砂糖、盐、3g奶粉、30g水加入高筋面粉内，再用手充分揉合成团。

面团揉约10分钟后，分成3等分，再加入奶油，继续揉10分钟。

这时所揉的面团若看起来圆圆胖胖的，表面有小泡泡浮出，就表示面包烤过之后成功发胖，变得膨胀Ｑ软。

取一锅子，在里面稍微抹点奶油，再放进揉圆的面团后，盖上保鲜膜，放在室温下让其发酵膨胀。

面团放置约30～40分钟后，用手指沾些面粉在面团上戳洞，若面团没有反弹或收缩情况，表示已发酵成功。

将发酵好的面团分成7等份后、滚圆，再盖上一条湿布，放置10～15分钟做中间发酵，备用。

拿出冷藏好的波萝皮，再加入高筋面粉拌匀、搓圆后，再次放回冰箱冷藏变硬即可。

将二度冷藏好的波萝皮面团取出、压扁后，在其中一面撒上些许高筋面粉，防止黏手，再跟STEP9发酵好的面包团压在一起变表皮，并用手稍微调整变圆形，最后用刮刀在波萝皮上划上菱形格纹。

先在烤盘上铺上一张烤纸，再将波萝面团放上，注意需让面团间的距离充足，避免烤面团时，大到原本两倍而黏在一起。

接着将搅拌好的蛋白稍微搅拌后，涂抹在波萝皮上，并在表皮上撒上适量粗砂糖，最后用烤箱以摄氏170度上下火烘烤10分钟后，再降温至摄氏150度烤约5分钟，即完成！