- 食材
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鸡蛋1颗
鸡胸肉40克
柴鱼高汤200ml
葱花2克
海苔丝少许
- 调味料
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盐1小匙
米酒少许
味醂20ml
薄口酱油16ml
1
起锅开中火， 放入鸡蛋，以温度计测量水温，待水温至摄氏65～70度、水面开始冒烟时，开始计时18分钟关火， 煮成8分熟温泉蛋。
2
鸡胸肉撒盐、米酒静置2分钟。起锅开大火，待水煮沸时，将鸡胸肉放入煮熟取出，待冷却后，剥成鸡丝。
3
另起锅开中火，倒入柴鱼高汤、味醂与薄口酱油煮沸，做成汤汁。
薄口酱油为颜色较淡的日本酱油，超市可购得，若无则可以甘醇酱油代替。
4
温泉蛋蛋壳剥除，蛋白与蛋黄分开。盛一碗热白饭，放入鸡丝、蛋黄与海苔丝、葱花，将汤汁淋于碗中，拌匀即完成。
八分熟温泉蛋冲上热汤汁后，即为全熟状态。
关于茶泡饭 有米饭的茶泡饭在日本并非主食，以往是日本人应酬喝酒回到家后，因时间已晚，就把家里剩余的小菜加上电子锅内的热白饭，再冲入热茶水来吃，现则成了到居酒屋、烧肉店喝酒后，最后要吃的收尾。因此，茶泡饭的口感都相当清淡，而与茶、白饭搭配的配料，多半以简便的咸食，如鲑鱼肉、醃萝卜为主。 选茶 味道太重的茶叶会吃掉食材的味道，因此用来冲茶泡饭的茶叶，以清淡为佳，包括煎茶、麦茶都相当推荐，且冲茶叶时，将热水冲入放置于滤网中的茶叶即可，而非台湾常见将叶叶浸泡于热水中。
左：麦茶，右：煎茶。 煮饭 与茶水搭配的白饭，若白饭太软，浸泡于茶水太久容易糊掉。洗净白米后，先让白米浸泡水30分钟，米与水的比例1：1，放入电子锅内，即可烹调出软硬适中的米饭。 ※本食谱为分量1人份。