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豆薯洗净削去外皮，切条状备用。

豆薯又称为豆仔薯、刈薯，是乡间常见的农作物，一年四季皆产，口感脆甜含有丰富水分，醃过后带有水梨清甜口感，相当适合。

起锅开大火，倒入盖过豆薯的水量，待水煮沸时，倒入豆薯汆烫至熟，2分钟后捞起，放入冰水中冷却2分钟备用。

豆薯取出沥乾，并放入姜丝、蒜末、葱花、香菜末、辣椒末、辣椒油、白芝麻、香油、酱油、白醋及白砂糖拌匀的调味料，再加以拌过，放入冰箱冷藏即完成。