- 调味料
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盐半茶匙
糖1茶匙
蠔油1汤匙
胡椒粉少许
香油少许
- 材料
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花蟹1只（400公克）
姜片40公克
葱段40公克
蒜蓉5公克
太白粉少许
小撇步！如何清洗与处理螃蟹 在开始料理螃蟹前，需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前，可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10～15分钟，使螃蟹降低活动力，清洗时，先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除，再用剪刀尖端从螃蟹口部插入，拉开剪刀撬开蟹壳，使蟹壳和蟹身分开，把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。 最后，可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、第一节以下的尖端蟹脚去除，方便进食。两只大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之产生裂痕，会让料理更容易入味，煮熟后也会较容易剥壳。
认识本土秋蟹品种「
花蟹」 花蟹是台湾天然野生的万里蟹，在9月底～11月都是品蟹好时节。花蟹个头较大，由于生长在较凉海域，肉质较结实、蟹脚肥厚，但也因为蟹壳较厚，多会切块后再进行料理。
1
将花蟹泡冰水10分钟后，切块清洗干净，并在蟹上面撒一些太白粉，备用。
2
起一锅，放入少许沙拉油，以中火将切块后的花蟹下锅煎香（约5分钟），直到蟹肉略呈金黄色并散发香味。
3
在锅中加入姜片、葱段、蒜蓉爆香、与蟹肉块一起拌炒。
4
加入约150毫升的水，接着放入盐、糖、蠔油、胡椒粉等调味料，并放入蟹壳，盖上锅盖将蟹焖约2分钟。最后加上少许太白粉勾芡，并加入香油提味即可。