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【马卡龙】蛋白加入砂糖，打发至半干性发泡，蛋白呈现略坚挺的状态。

杏仁粉及纯糖粉先过筛两次后再加入蛋白中，以切拌及轻压的方式拌匀，避免蛋白消泡，持续搅拌，直到有一点流性，能慢慢垂淌后，装进挤花袋。

如果想吃咖啡口味的马卡龙外衣，可以加入6g咖啡粉。

烤盘底先喷一点水或油，铺上不沾布固定后，挤上半圆球形面糊，个别之间要留足够的间距。

用手掌拍击烤盘的底部，让面糊略摊平。静置风干30~60分钟，表面全干再放入预热好的烤箱，150℃烤14∼16分钟。

等待面糊表面全干后再烘烤是很重要的步骤，不风干表面就进烤箱会很容易裂开，但也要注意不要风干太久，否则烤出来会不美观。

【柠檬巧克力馅】吉利丁片以冰开水泡软备用。鲜奶油加热至沸腾后熄火，加入白巧克力后，静置2分钟。

加入柠檬皮、泡软后挤干水分的吉利丁片，一起拌匀后，换到小一点的容器，保鲜膜贴表层，常温静置1小时冷却，再放到冰箱冷藏2小时。

取出，重新搅拌至滑顺，装入挤花袋。

烤好的马卡龙饼，在平的那一面挤上馅酱，取另一片烤好的马卡龙饼，轻压转之后贴合，即完成。

冷藏一天再食用会更好吃。