在地美味—云林斗六炊仔饭 云林斗六最具特色的小吃就是炊仔饭，做法类似米糕，都是使用蒸笼炊煮。先将豌豆、蛋丝、肉燥平铺在碗底，再加上蒸熟的米饭，放入桧木桶内蒸熟，看起来就像是配料比较丰富的卤肉饭，是到斗六才能品尝到的在地小吃。
斗六特有的小吃「炊仔饭」，民国40年时只有「正斗六」这家在销售，因早期大家的经济能力都不宽裕，当时经营小吃店的老板灵机一动，把吃不完的饭菜重新混合后，用家里的老蒸笼蒸过，清爽口感很受客人喜爱，成了炊仔饭最早的起源。刚开始生意还好，所以其他业者大多采观望态度，后来是因到外地工作的斗六人太过想念这道别的地方吃不到的家乡味，才慢慢打开知名度。 走在斗六街上，不时会看见卖炊仔饭的招牌，不过说到最受在地人欢迎的，还是非最老字号的「正斗六」莫属。炊仔饭的必备配料有四种：青豆仁、蛋丝、醃黄萝卜和肉燥，其中又以肉燥的处理过程最为繁复。特选黑猪肉的后腿肉部分，以手工剁碎，这样切痕较不工整，卤制时才能充分吸收酱汁入味。 米饭先煮时，要加较少的水煮出较干的口感，待之后放入桧木蒸笼蒸煮时，才能饱吸水蒸气，呈现粒粒饱满晶莹剔透的外观，吃来也更加弹Q。蒸笼一掀盖，整间店都能闻到浓浓的桧木混合米饭香气。
米糕和炊仔饭的差异。（制表／食谱自由配） 美味制程
1
在不锈钢碗底均匀抹上薄薄一层店家特制油料。早期是用陶碗，但因陶碗易破，现在都改成不锈钢碗。
2
将蛋丝、青豆仁、特制肉燥装入碗底。
炊仔饭好吃的秘密武器，就是以葱酥、酱油、糖、盐和猪绞肉炒香的特制肉燥。绞肉选瘦多肥少，以慢火熬煮3小时，逼出油脂后才能做出香滑不腻的口感。
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把煮好的白饭填入碗公内，紧紧压好，让白饭和配料紧扣在一起。
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把煮好的白饭填入碗公内，紧紧压好，让白饭和配料紧扣在一起。
5
约15分钟后即可掀盖，待客人点餐时再将炊仔饭取出。