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梅干菜完全浸泡于水中10分钟，捞起沥干后将梅干菜切碎。鸡蛋均拌匀打成蛋液，将梅干菜拌入蛋液搅匀。

少许油热油锅，将梅干菜蛋入锅，以中小火煎至完全熟透即可。

梅干菜略具咸度，烹调时不必再加盐以免过咸，可加入少许鸡粉调味即可。