挑选当季盛产又有吉祥话寓意的蔬菜做年菜最合适，选购时需注意菜的新鲜度，买回家后可保存较久，口感也较佳。 时令蔬菜 新鲜水果通常都建议前三天购买即可，因为现在气温较低，所以水果只需放在通风阴凉处保存，无需放入冰箱，也就不会占到冰箱的空间。 至于蔬菜类也是如此，叶菜类青菜买来时先不要洗，只需要将外层烂掉部位处理掉，装入透气的塑胶袋内，塑胶袋不可密封，再用报纸、白纸包覆，塑胶袋可防油墨，纸类可以吸走青菜本身的湿气，塑胶袋则能隔绝外部的水气，双层保护让营养流失的速度减缓，放在凉爽通风处即可。 当季蔬菜水果都是在过年前三天会略为调涨一下价格，不想跟人挤或是想省一些预算，建议可以在过年前三天选购蔬菜水果，时机刚刚好。 萝卜 萝卜闽南语称菜头，象征年年好彩头。年节拜拜时会将萝卜摆放于供桌上，可选购叶片较长或较完整的萝卜，比较讨喜。
用手轻拍听声响：买萝卜时可先拿在手中感觉重量，觉得较沉重的萝卜较扎实，用手轻拍萝卜，发出「趴趴」的清脆声音的较新鲜，若为「噗噗」的声响，有可能是腐坏、空心或虫蛀；也可以以食指轻弹的方式来判断白萝卜是否新鲜，轻脆的声响就表示水分够饱满多汁。
洗净的萝卜保存期较短，挑选表面带有少许泥土的萝卜较好。
叶及根呈直线较佳，若叶子枯萎代表新鲜度不好。 选购白萝卜要注意弹性与光泽度，最好在三天内食用完毕，不然放得太久质地会变得较疏松、失去水分。 处理方式 白萝卜的叶子部分会使萝卜丧失水分、降低风味，所以买回家后建议立刻把叶梗切掉，剩下的白色部分用旧报纸包裹，外面再加上塑胶袋保持水分，放在冰箱保存即可。料理前先洗净外皮再削皮，可直接生食、煮汤、做粿。 萝卜要把头切掉，否则会长芽让整体失去水分，变成空心状。 芥菜 芥菜俗称刈菜，小植株品种俗称小刈菜，也是俗称的长年菜，象征吉祥长寿，年节用来入菜十分讨喜。
芥菜整颗应清洁完整、不枯萎。
无斑点、肥美宽厚、根部厚实、含水分的芥菜为佳。
菜柄肥厚、叶片不枯萎：选购时先观察芥菜外观，新鲜的芥菜叶片色泽呈现绿色，略有光泽感，叶片紧密不松散，芥菜叶若有大面积破损或腐烂就别购买，整株新鲜芥菜拿在手中感觉重量，选择重量较扎实的，再用手轻触芥菜叶柄，芥菜叶柄肥厚饱满、硬挺扎实最新鲜。
处理方式
将芥菜放入塑胶袋中，用手挤出袋内空气后封好开口，或是将芥菜直接以白纸包裹，外层以橡皮筋固定，即可放入冰箱冷藏。
由于芥菜的叶梢基部容易藏泥沙，清洗时需逐叶剥下，置于流动清水下方用手搓洗，尤其是肥厚叶柄处更需仔细搓洗。 芥菜如果吃不完，可以将叶子切成小段、洗净后，加点盐巴放置30分钟、将盐水沥干后，可变成雪里红醃菜，口感也能有所变化。 花菜
花菜象征花开富贵，谐音又近似发财。 花菜即为花椰菜，白色种通称菜花或花菜。
花蕾密集丛生佳：挑买时目测花菜的饱满度，新鲜花菜的花蕾密集丛生，整株紧实完整，白色种的色泽偏米白色，梗部摸起来硬挺，如果花蕾松散空隙大且色泽变黄，拿在手中摇动花蕾会散落的则不建议购买。 处理方式
可以先将一朵一朵花蕾切开，将花蕾与花梗放入塑胶袋中，袋口紧绑后放入冰箱冷藏，可存放3∼5天，这种保存法能减缩花菜体积，较不占冰箱位置。 料理前可将小朵花蕾均先浸泡于水中，再以流动清水冲洗，可清除泥沙和菜虫，再直接煮汤或汆烫。花菜梗其实也可入菜，但需烹煮较久，汆烫至熟就很美味。
菜豆 菜豆因外型又别称长豆，象征长久，因此有「吃豆吃到老老老」的吉祥寓意，也是年夜饭上常见菜色，品种差异有绿皮、红皮、长荚、短荚之分。
摸豆仁观察成熟度：挑选菜豆时可先从外观判别，豆荚色泽较绿，表示豆仁尚未饱满，菜豆豆荚色略微黄，表示豆仁已成熟，手捏豆荚时可摸出成熟略突出但不会位移的豆仁，若豆仁易有移动的情形，表示菜豆已过熟。 处理方式
菜豆体型长，若需用来拜拜可完整保留，直接以白纸包裹后存放于冰箱冷藏，避免用报纸包裹，怕油墨会直接印上菜豆。若是做为年菜食材，可先将菜豆切成段状，以夹链袋收纳存放于冰箱冷藏。料理前将段状菜豆放于盒中以清水清洗，用手搓洗豆荚即可。 芹菜 芹菜以闽南语或客家话的谐音为勤，年节寓意勤俭，是过年常用的食材与配菜。
茎部触感硬挺：新鲜的芹菜除了有完整的绿叶，还会带有鲜黄色的嫩叶，以手触摸芹菜茎部，触感硬挺为佳，芹菜茎若为干缩或变黄、变软则较不新鲜。 处理方式
芹菜冰存前，需先用毛巾把叶柄与叶梗表面水分吸乾，年节要拜拜用的芹菜可整枝以白纸包裹后放冰箱冷藏，如果是料理用，可先将芹菜叶先摘除，仅留根部与茎部，套上塑胶袋后置放于冰箱冷藏。料理前先将芹菜的根部切除，用流动清水冲洗后直接料理。 茼蒿 团圆火锅最常用到的茼蒿菜，为了让叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中，挑选茎部粗细适中的，如果太粗表示生长过度，叶子又厚又硬，不够水嫩好吃；不要挑选叶子发黄、叶尖开始变软收缩的茼蒿。
茼蒿叶片完整为佳，不可发黄变黑。 高丽菜 最常见的高丽菜是「梨山高丽菜」与「平地高丽菜」。外观上梨山高丽菜较尖、平地呈现扁平状，而且不要马上剥掉高丽菜的最外层，这可以当成天然的保鲜膜存放，高丽菜要买叶子绿一点的，用报纸包起来放在屋内阴凉处，常温下至少可以保存3～4天。
外观呈现鲜绿色代表较新鲜，叶子边缘不可有开始变黄的现象，开始变黄代表这颗高丽菜离采收较久了，可以用手稍微拍打高丽菜，可以选择声音较为扎实的高丽菜，口感也较脆。
