- 食材
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油面4～5两
熟里肌肉片3片
豆芽菜１小把
韭菜1根
肉燥约一大匙
香菜少许
蒜泥少许
- 调味料
- 胡椒少许
1
将油面于滚水中稍微汆烫后、捞起沥乾，置于事先放有肉燥、蒜泥、胡椒的盘子中。
2
豆芽菜、韭菜于滚水中稍微汆烫后、捞起沥乾，置于油面上。
3
放上少许香菜即可，若不吃香菜可省去，干拌面吃来类似干的担仔面。
油面辨识小技巧 油面因为制面时加有少量的食用碱，吃起来带有Q度，所以面条会呈现淡淡的乳黄色，不过有些厂商做面时不是加食用碱粉，而是加色素染色，所以面条颜色看起来较鲜黄，价格也较便宜。添加色素的油面经热水稍微烫过，面条的颜色会比烫过前较淡，而不加色素的油面，即使下水汆烫过，面条的颜色都保持原色。
左为添加食用碱，右为添加色素。 ※本食谱分量约1人份。