台式炸排骨 凡人无法挡 便当是外食族的简餐，其中又以排骨和鸡腿是大家熟悉和接受度最高的两种口味，包括盛行多年、历久不衰的铁路便当也是以它为主。做法除了油炸还有卤，但不可否认，炸得外酥内嫩的肉，不管是排骨或鸡腿，在打开饭盒的瞬间，扑鼻的香气都是最有感染力的诱惑。我平常不太吃油炸食物，但只要闻到炸排骨的香气就忍不住破戒。
材料都一样，自己炸总是不如外面卖的酥脆？ 坊间的日式猪排店，总是吸引一些年轻人大排长龙，那种被面包粉裹得厚厚的炸猪排，香气比起台式传统的炸排骨逊色多了。好的炸排骨，外酥而不见粉层，虽不如日式猪排厚，但是咬开又香又嫩，有些肉片上带有骨头，有的只是纯肉片，带骨的猪排看上去体积大显份量，猪骨经过油炸产生的香气更比不带骨的香。 除了以便当为主的专卖店外，一些自助餐店或餐厅也都可以吃到台式的炸猪排，不过比较起来，专卖店的调味和手法比一般餐厅味道更好些，因为他们的用量大，而且是主打商品，有它独特的处理手法，所以炸出来的香气特别凸出，好吃的炸猪排跟盐酥鸡一样，香气藏都藏不住。
坊间的日式猪排店，面包粉裹得厚厚的，香气比起台式传统的炸排骨逊色多了。（资料照）
炸排骨的美味秘诀？ 炸排骨用的部位是猪背脊下方包裹的里脊肉，醃渍前肉片都要经过拍打、敲松的动作才能入味、也才容易炸熟，但为什么同样的拍打醃渍，包括用的也是地瓜粉，自己做的还是不如外面炸的酥脆好吃？
关键这一步... 那是因为很多人都直接沾粉，以致炸好的排骨表层都敷上厚厚的一层，口感当然不好，
祕诀是要把地瓜粉加在调味料中，让粉末溼润后，薄薄地附着在肉片的表层，炸好才会香酥脆。
直接沾粉，反而炸不出口感。 北投荣总一楼的餐饮部有一家以担仔面为主卖商品的摊位，他们的炸排骨是我吃过最好吃的一家，炸好的排骨切开后另外放，而不是直接铺在食物上，尤其是汤面，如果把炸酥的猪排沁在汤里，接触面很快就软了，另外放可以保持干爽，不过还是现场吃吃就好，我有一次因为觉得好吃，就多买了两片带回家想让家人尝尝，结果吃的时候已经凉了，再加热的口感便没那么好，看来还是现炸现吃才能尝到最好的滋味。
刚炸好的排骨，凡人都挡不住的美味。
