日本著名的料理杂志，介绍了一种快速烫青菜的方法，瞬时成为火红话题。这种只在锅中放入3大匙水， 蔬菜经过短短3分钟时间的「焖蒸」，就可以烫出一盘清脆美味的青菜，不用再烧一大锅水，省瓦斯，省时省力，真是主妇福音。 「水烫」的原理 利用锅中的蒸气和蔬菜本身的水分，让蔬菜经过「焖蒸」产生有如清烫的效果，少了高温油烟，却保留了蔬菜营养。另一方面，
将传统「先油后炒」的方法改变成「先蒸后油」的调理方式，也是品尝优质好油的绝佳时机。用油去「炒」菜，不如用油去「拌」菜，让每种食材都保留新鲜原味。 【简易版】
3 匙水烫青菜
青菜清洗后滤干水气备用。长条形蔬菜像菠菜就切段或是切短一点。
将青菜倒入锅中平放。茎梗处先放在底部，叶则放上部。
撒入3大匙的水，开中大火（或偏大火），紧盖上盖子。
按青菜的种类和数量，平均蒸2∼3分钟。花椰菜约是2分钟，叶菜类约是2分钟。关火，打开盖子，把上部和底部翻动一下，再盖上盖子焖1∼2分钟。
最后调味，撒上盐或是淋酱汁和拌上喜爱的油品。冷压初榨的果实油类如橄榄油、芝麻油酪梨油、亚麻仁籽油或是风味独特的猪油和发酵奶油等都非常适合。
【进阶版】
3 匙水烫青菜 不同种类蔬菜，一锅搞定，原则是根茎类或体积大、重量重的蔬菜放在下层，叶菜类放在最上层。
青菜清洗后，切段或切短之后，放在滤网上滤掉多余水气备用。
将青菜倒入锅中平放。茎梗处先放在底部，叶则放上部。
例如，我选用栉瓜（切约宽2 公分圆段状，放最下层），中层放花椰菜，上层放芦笋（老皮削掉切成对半），平整叠放好。
撒入3大匙的水，开中大火（或偏大火），紧盖上盖子。按青菜的种类和数量，平均焖2∼3分钟。花椰菜约是2分钟，叶菜类约是1∼2分钟。
打开锅盖，每样蔬菜熟度刚好，不会烂烂溼溼的。把菜夹出来，放在架子上吹散热气。然后分类放入保存盒中，或是调味、凉拌都非常美味。
若是做为冷涷保存用的常备菜，因为解涷后会出水变软，烫熟程度约八分熟即可。
PLUS 常备菜的保存技巧
青菜烫过一定要去水气再保存，我会用餐巾把水气吸掉，再用保鲜膜分包。
然后放在保存袋中，放入冷涷库，可保存1个月。 这样隔天做便当菜或做早餐配菜都很方便，只要前天晚上拿出来解涷，或是不解涷，直接放在滚水中烫一下也可以。加热之后可以直接撒盐或是拌酱汁马上变成副菜。