- 蛋糕体食材
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66%苦甜巧克力550g
无盐奶油550g
高筋面粉120g
蛋黄275g
糖200g
蛋白350g
糖100g
柠檬汁10g
核桃200g
- 酸奶酱
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已打发的鲜奶油150g
糖粉25g
柠檬皮碎末1/2颗
酸奶250g
1
苦甜巧克力隔水加热至融化，再与已加热融化的无盐奶油一起放进锅中拌匀。
巧克力至少要选用纯度66%以上的，口感较香醇。
2
继续加入高筋面粉、蛋黄与糖搅拌均匀，备用。
3
蛋白打发后加入糖与柠檬汁，继续打至湿性发泡。
湿性发泡也就是倒扣时不掉落且呈勾勾的样子。
4
在打好的蛋白中倒入STEP2拌好的巧克力锅。
5
再倒入烤至约5分熟的核桃拌匀，做成布朗尼，接着以上下火180度烤20分钟至约8～9分熟，即可取出。待凉后放入冰箱冷藏，隔天取出切块，可以搭配酸奶酱享用。
核桃烤过后较香；布朗尼冷藏固定后切块更容易。