- 【材 料】
- 外皮材料：
芋头 150公克 - 熟澄面 150公克
- 猪油 90公克
- 内馅材料1：
虾仁 80公克 - 肥肉丁 40公克
- 后腿肉丁 100公克
- 鸡肉丁 80公克
- 香菇丁 20公克
- 内馅材料2：
蛋 1个 - 内馅材料3：
太白粉 10公克 - 水 20㏄
- 【做 法】
- (1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。
- (2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。
- (3)将作法(1)完成的芋头面团平分成12份，用杆面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。
- (4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
- 【备 注】
- 将芋头面团放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
- 份量：12个