- 【材 料】
- A.奶油 50公克
- 牛奶 50公克
- B.低筋面粉 100公克
- 澄粉 20公克
- 泡打粉 2公克
- C.蛋黄 80公克
- 细砂糖 30公克
- 盐 1公克
- 香草精 数滴
- D.蛋白 150公克
- 细砂糖 70公克
- 柠檬汁 5cc
- 【做 法】
- 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
- 2.将材料B过筛备用。
- 3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊。
- 4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
- 5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面糊。
- 6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2～3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。