- 食材
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蟹肉50克（煮熟去壳）
熟草虾15克（煮熟去壳）
木瓜丁10克
凤梨丁10克
青苹果丁10克
百香果丁10克
风干番茄丁10克
酪梨酱10克
柠檬皮丁5克
橄榄油适量
- 调味料
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柠檬汁10c.c.
盐适量
白胡椒粉适量
1
蟹肉剥碎、熟草虾切丁，与木瓜丁、凤梨丁、青苹果丁、百香果丁、风干番茄丁，以及柠檬皮丁、柠檬汁3c.c.、橄榄油、盐、白胡椒粉拌匀，即为「鞑靼」。
鞑靼（tartare）是将新鲜食材用刀剁碎而成的一道菜；建议选用帝王蟹肉较易剥碎，也可用龙虾肉或蟹肉棒替代。
2
在盘上摆放心型模具，将鞑靼放入模具中均匀铺平后，取出模具，再淋上少许橄榄油。
3
酪梨酱与柠檬汁7c.c.、盐、白胡椒粉拌匀，装入酱料罐。
4
依个人喜好，挤出酪梨酱妆点盘面即完成。
若想增加配色和口感，可加入鲑鱼卵摆盘。
※本示范分量为2人份（图中拍摄成品为1人份），示范食材皆可在超市、卖场、传统市场购得。