美食秘籍 蟹管刺参煲 【材 料】 蟹腿肉 300公克 刺参 1条 蹄筋 200公克 鱼皮 200公克 小黄瓜 1条 红萝卜 1/2条 生菜 适量 葱末 少许 姜片 2片 辣椒丝 少许 【调 味 料】 蠔油 1又1/2大匙 糖 1小匙 盐 1/3小匙 酒 2大匙 高汤 1又1/2杯 面粉 5大匙 【做 法】 1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。 2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。 3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。 4.将生菜舖在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。
