美食秘籍 牛肉丸子(2) 【材 料】 牛绞肉 400公克 肥猪绞肉 50公克 葱姜水 25㏄ 太白粉 30公克 蛋白 15公克 【调 味 料】 盐 2公克 糖 1公克 胡椒粉 少许 【做 法】 1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。 2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。 3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。 4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。 5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。 6.待丸子浮至水面，即可捞起。
