- 调味料
台湾地方名物 » 凤眼糕
凤眼糕吃起来口感绵密，还带有浓浓的糖粉香气。 凤眼糕是鹿港知名的百年传统糕饼之一，19世纪时鹿港是台湾很大的通商港口，当时从泉州来台的糕饼师傅郑槌研发这款糕饼，因为外观有如神话圣兽「凤」的眼睛因而得名；郑槌原先发明「龙眼糕」以及「凤眼糕」两种糕饼，但因龙眼糕形状以圆形为主，不如凤眼糕外观较有特色，因此凤眼糕较常被人所闻。 凤眼糕的材料相当单纯：
米、糖和油，前两者都是当时最贵的食材，做法虽看似简单却十分讲究。美味的撇步就在「存放」，购回的米与糖必须等待3至6个月熟成，才能制作出雪白玲珑、不死甜的糕点。 日治时期，凤眼糕荣获了多次日方食品金牌奖后，深受日方官员欢迎，成为当时知名的茶点，让鹿港大街小巷的糕饼行也纷纷跟着学起制作，凤眼糕便逐渐成为鹿港一大特色，加上糕饼具有「龙凤呈祥」的意义，故成为在地人相当喜爱的伴手礼。 凤眼糕以圆糯米先磨成粉状后，再加上特选的细砂糖椅及白砂糖粉末混和，再依照一定比例调配后炒熟，加入沙拉油搅拌成团状后，放入模具中成型。早期多以木制模具制作，但因销量大，后来便改于半机械、半手工制作以增加产量。
早期手工制作时的木制模具。 凤眼糕美味制程
1
调粉：将面粉、糯米粉以及糖粉以及其它调味粉依照一定比例调配，再经过炒熟步骤备用。
2
搅和：将炒熟过的的粉从中间挖洞均匀放入油脂。
3
成型：慢慢均匀搅拌成小块形状的粉团。
4
下模：将粉团慢慢倒入模具中。
5
压制：再将粉团经过具有凤眼形状的模具，经过机械压制后成为凤眼形状即完成。