美食秘籍 香酥土鮀鱼块 【材 料】 A.土鮀鱼 600公克 地瓜粉 1杯 B.低筋面粉 1/2杯 水 1杯 蛋黄 1颗 C.猪油 6杯 香油 1杯 【调 味 料】 米酒 3大匙 香油 1又1/2大匙 糖 1又1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 盐 1小匙 葱 3支 姜 2片 【做 法】 1.土鮀鱼洗净擦干去除水分，切去鱼皮、挑出鱼刺后，切成大小相同的块状，置于钢盆内与所有调味料充分拌匀，放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。 2.材料B拌匀成为面糊，将作法1的鱼块均匀沾裹面糊后，再将两面裹上干地瓜粉备用。 3.热锅，放入材料C以中火烧热至190℃，放入作法2的鱼块炸约2分钟，起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。
