美食秘籍 宫保鸡块 【材 料】 鸡腿肉 200公克 宫保 40公克 葱 2根 姜 10公克 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 鸡蛋 1/2颗 料里米酒 1小匙 太白粉 1大匙 B.盐 1小匙 味精 1小匙 花椒粉 1/2小匙 【做 法】 1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋、料里米酒抓匀后，再加入太白粉拌匀，备用。 2.宫保切小块；葱切段；姜切丝，备用。 3.热一油锅，油温约160℃，放入作法1的鸡腿肉，以中火炸至焦脆后捞起，备用。 4.将作法3油锅中的油倒出，开中火爆香葱段、姜丝及宫保，接着放入作法3的鸡腿肉块略翻炒后，加入调味料B炒匀即完成。 【备 注】 宫保就是干辣椒，比起新鲜辣椒，干辣椒多了点辣呛味但也更有辣椒的香气，是宫保类料理的灵魂。
