- 食材
-
猪大里肌200g
面包粉60g
蛋1粒
面粉30g
- 调味料
- 胡椒盐1小匙
1
猪大里肌洗净后，以刀背均匀拍打肉，使其达到嫩筋效果。打蛋取蛋黄备用，于大里肌上均匀撒上胡椒盐，两面均匀沾取面粉后，再沾取蛋黄备用。
2
先起油锅，加入约半锅的油量，小火预热5～10分钟。接着再将里肌肉两面均匀沾取面包粉备用。
3
里肌肉下锅油炸，待两面开始变色时捞起沥油。油锅转大火，待温度达摄氏170度时再将里肌肉入油锅，炸至两面呈金黄色即可。
利用低温先炸、高温再炸的猪排，口感会更嫩。
日式风味的家常菜，无需太多调味料，大多只有以清酒、味醂或酱油来增香，就算有炸的料理，其实吃起来还是很清爽。 ※本示范分量为2~3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。