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鸡腿肉切块，放入摄氏150度热油中，以大火炸约2分钟至外皮变成金黄色即可捞起。

葱切成宽约4公分的葱段，辣椒、老姜切片、蒜头拍碎，均放入热油锅以大火爆香，将步骤1的鸡腿肉块放入后，转中火炒1分钟。

蠔油、酱油、麻油、糖均匀搅拌后倒入锅中，转小火拌炒30秒做调味，再盖上锅盖以中小火焖煮，约5∼7分钟。

起锅前将米酒淋上，并放入九层塔，略拌炒数下即完成。