- 【材 料】
- 派皮1：
冰水 30公克 - 盐 1/2小匙
- 细砂糖 1小匙
- 派皮2：
白油 50公克 - 奶油 15公克
- 高筋面粉 30公克
- 低筋面粉 70公克
- 馅料1：
水 25公克 - 玉米粉 30公克
- 蛋 1个
- 馅料2：
水 180公克 - 细砂糖 70公克
- 盐 2/3小匙
- 馅料3：
奶油 15公克 - 柠檬汁 30公克
- 馅料4：
吉利丁片 4片 - 馅料5：
鲜奶油 100公克 - 装饰：
鲜奶油 适量 - 柠檬皮 适量
- 镜面果胶 适量
- 【做 法】
- 1.将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。
- 2.将派皮以杆面棍杆开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10～12分钟，出炉后放凉备用。
- 3.吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。
- 4.馅料1拌匀备用。
- 5.馅料2混合煮开后，冲入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
- 6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。
- 7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
- 8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。
- 9.食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
- 【备 注】
- 制作派皮时必须以手按压的方式完成面团，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。
- 为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。