美食秘籍 杏鲍菇烧肉 【材 料】 猪绞肉 200公克 杏鲍菇 3根 青江菜 300公克 姜末 5公克 蒜末 5公克 高汤 120㏄ 【调 味 料】 A.蠔油 1/2大匙 米酒 1大匙 鸡粉 1/3小匙 太白粉 少许 B.酱油 1大匙 糖 1/2小匙 盐 少许 【做 法】 1.杏鲍菇切成厚片，再于中间切一刀但不切断；青江菜洗净后切丝，放入沸水中加盐（调味料分量外）汆烫至熟后盛盘，备用。 2.将猪绞肉、姜末、蒜末及调味料A混合拌匀成肉馅备用。 3.将作法1的杏鲍菇片切口撑开，抹上太白粉后，填入作法2的肉馅，再于肉馅上抹上少许太白粉。 4.热一锅，放入适量的油烧热至约150℃后，放入作法3的杏鲍菇片炸至肉馅定型，捞出备用。 5.高汤加入调味料B煮至沸腾，加入作法4的杏鲍菇片烧入味后，盛入作法1的青江菜丝上即可。
