酸甜清爽的泰式柠檬虾，可说是夏日消暑的热门美食。一般而言，制作「柠檬虾」会选用肥美的泰国虾，下锅炒香或去壳烫熟后，再淋上泰式调味料调和的酱汁拌匀，香气扑鼻，但做法、食材都较繁复，不免让人打消自己做的念头。 其实倒也不必上餐馆，使用家中常备的调味品，搭配好买的白虾、草虾，只要手法对了，也能快速做出酸辣开胃的柠檬虾！家常做法，一样能变出餐厅级的好味道。
柠檬虾的 6 个美味关键
- 准备食材（四人份）
- 白虾（草虾、泰国虾皆可）、柠檬、盐巴、黑胡椒、葱花、蒜头、辣椒
虾子需不需要去壳？要多少柠檬汁才够味？
西式的柠檬虾，虾子一般会去壳留尾，简单煎上色后淋上柠檬汁，主要是吃虾子和香料的风味，所以柠檬的量不需多。泰式或台式的柠檬虾，是吃酱汁入味的虾子，通常不去壳，维持本来的形状色泽，故需要足量的柠檬汁才能带出酸甜滋味，建议参考「10尾虾：2颗柠檬」的比例。
Point 1 虾子留壳洗净
讲究一点的柠檬虾会用
泰国虾，但虾味较浓，用来做浓郁酱汁风味的柠檬虾，未免有些浪费，且昂贵不好买，若制作家常料理，不妨选用白虾，不易有腥味又方便。记得将虾子留壳，挑去肠泥后洗净。 ➣推荐阅读：
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Point 2 用叉子榨柠檬汁
准备柠檬汁时，如果家里没有榨汁器，可以从柠檬前端切开，用叉子次入，来回搅动，就能轻松挤出大量汁液，连果肉也能挖下，不浪费、更省力。（榨汁后的柠檬，当日可以用来做柠檬水）。
Point 3 煎出虾子香味 和热炒店的「炸」、「炒」做法不同，柠檬虾不需醃渍也能做得入味，关键就在「煎」！取平底锅，倒入薄油，将虾子一一摆上，文火香煎，不要一直翻面，直到底部煎出熟色再翻，煎至两面上色，但不要煎出焦痕，会掩盖柠檬的香气。
Point 4 虾肉上色再放盐 太早放盐调味，反而会逼出虾子的水份，等到虾子煎上色后，再加入盐、蒜碎、辣椒拌炒，香气更足。
Point 5 柠檬汁 + 黑胡椒，取代复杂调味 一般家里不会备有泰式酸甜酱、香茅一类的调味品，其实要做出泰式口感，可以先用辣椒带出辛辣感，再加入柠檬汁和黑胡椒粒煎煮（不需加水），调味简单，但美味丝毫不输给餐厅！
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Point 6 收汁后下葱花 煎煮至酱汁约剩下1/2后，虾子差不多入味，起锅前再洒上葱花，让整体配色更美观，品尝时可以吃到虾味葱蒜的口感，拌饭吃非常鲜美喔！
