认识洋葱品种 洋葱，在世界各国料理中皆可见其身影，虽然多半只是担任配角，却是提升美味的重要关键，成为表现精采的最佳B咖！现在就来认识洋葱品种，用盛产的洋葱制作美味又简单的料理，一起享受鲜滋味。 黄洋葱
糖分较高，果肉细软、水分较多、耐贮存，品种包括定远6号、CAL806等，因黄洋葱产量最大，成本也是洋葱中最低，一般家庭或餐厅皆使用黄洋葱制作料理，且黄洋葱原有的辣味，加热后会产生甜味，因此制成任何需加热的料理，炒炖、油炸、蒸煮等皆相当合适。 白洋葱
外型为全白，又名牛奶洋葱，是洋葱中口感最甜，因纤维细，较不耐放，室温下仅可保存1个月，成本比黄洋葱贵2成左右，带有甜分的白洋葱，制成任何需加热料理皆相当合适。 紫（红）洋葱
是洋葱中颜色最鲜艳，果肉口感较清脆，因此，常可见餐厅利用紫洋葱制成沙拉，因产量较少，成本比黄洋葱贵2成左右。 挑选洋葱 2 撇步 选购洋葱时，外表光滑的外观为第一首选，若有撞伤及腐烂或不新鲜的状况，外观也会产生斑点，表示有霉菌附着于洋葱，则不建议挑选。 若触觉较软，表示这个洋葱还不够成熟，另有洋葱汁溢流出，则不建议选购。
观看洋葱上方的蒂头处，从蒂头的干燥程度，辨别其新鲜度。
若想从洋葱外观辨别洋葱的辣度，形状较矮胖的洋葱（如图左）口感就比瘦长型的洋葱（如图右）口感辣。
