蛋糕装饰能让甜点更光芒耀眼。现在不妨就以简约的装饰来为甜点增添时尚感吧!撷图自awfullychocolate。
巧克力装饰 利用巧克力完成装饰的甜点,散发出时尚又高雅的气息。而且比起利用糖果、蛋白酥、水果切片等装饰品,运用巧克力装饰,更能降低甜点在装盒后变形的机率,让外观维持更久。
巧克力调温 在使用巧克力进行装饰前,必须先经过调温,这是为了让巧克力成份里的可可脂结晶稳定的必要步骤。若没有先经过调温,完成后的装饰不会产生光泽,也不会固定在甜点上,巧克力会很容易溶化。 ➣建议搭配这篇阅读:
调温巧克力自己做!一次学会 3 种调温技巧
一起动手做!
圆形、三角形、正方形、长方形
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在可可脂里调入食用色素或于金箔里调入酒后,倒在转印纸上或勾勒出花纹。
可省略于巧克力装饰物上画出花纹的步骤。
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取适量调温过的巧克力挤在转印纸上。
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取1张转印纸覆蓋在巧克力上,用擀面棍将巧克力擀成一定的厚度。
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将巧克力置于常温冷却,直到用手按压时略感坚硬的程度。
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取饼干模具裁制巧克力形状,或利用刀切。
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在巧克力完全变硬前,取玻璃纸卷将巧克力固定成形。
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将巧克力放置于20℃中冷却一天,等到完全变硬,即可剥除转印纸,并使用巧克力为糕点进行装饰。
带状
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将巧克力挤在蛋糕围边纸上。
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以刮刀将巧克力的厚度抹匀。
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在巧克力变硬以前,连同纸带一起搬移。
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以刀具裁切后,将巧克力静置一旁,等候冷却变硬。
环状
步骤与带状制作步骤1∼3相同。
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以刀具裁切所需的宽度。
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等巧克力微微变硬至不沾手的程度。
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将牛油纸放到巧克力上。
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将巧克力环绕在所需宽度的模具上,以玻璃纸固定后,放置到冷却。
Logo图章
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将调温过的巧克力装入挤花袋内,然后挤出大小适中的圆形。
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取冷冻过的图章,在巧克力上盖出Logo图案。
巧克力方块
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将调温过的巧克力倒入矽胶模具里并装满。
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取另一个相同的模具盖在装满巧克力的模具上,然后上下翻转并将巧克力往下扣。
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等到巧克力的表面稍微变硬后,以调温用刮板将溢出模具外围的巧克力刮除。
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等到巧克力完全变硬后,将模具翻转过来,使其冷却凝固。