食材
- 动物性鲜奶油120公克
- 牛奶130公克
- 砂糖40公克
- 蛋黄40克（约2∼3颗）
- 香草条1／3条
工具
- 打蛋器或筷子
- 陶瓷器皿
- 餐巾纸
- 搅拌锅
- 锅子
- 滤网
料理步骤
- 取1／3香草条切开，利用刀背贴着香草条往前推，刮起香草籽。买不到香草条时，也可用香草精或是香草粉取代，但每个牌子的浓度不同，要斟酌使用。建议还是使用天然香草条为优先。
- 取一锅子，倒入牛奶，再放入香草籽与香草壳，放到瓦斯炉上煮沸，滚了之后关火，放一旁备用。刚刚取下的香草壳记得不要丢掉，加入香草壳煮出的牛奶，香草味会更浓厚。煮牛奶时要记得一边搅拌，避免焦锅。
- 搅散的蛋黄与砂糖放入锅中，用打蛋器或筷子轻轻地搅拌均匀。蛋黄与砂糖一定要搅拌均匀，也要避免拌入大量空气，否则烤好的烤布蕾口感不会那么细致。
- 将步骤2放凉的香草牛奶（约摄氏60度），用过滤网过滤倒入搅拌均匀的蛋黄与砂糖中，再轻轻地拌匀，利用牛奶的温度将蛋黄、砂糖融化。过滤的目的只是要将香草壳，以及在烹煮时弄碎的香草碎壳等杂质过滤掉，但不要使用太细的过滤网或绵布，连香草籽都滤掉，就会失去香草香味。
- 接着倒入鲜奶油轻轻拌匀，此时表面上会产生一些气泡，最后用餐巾纸将泡泡吸掉。动物性鲜奶油做出的布蕾才会有足够的奶香。太多的气泡会造成成品表面有空洞。
- 把做好的布蕾蛋液倒入器皿中，接着在烤盘装水，再放上器皿，放入以摄氏120度预热15分钟烤箱，烤约30分钟即完成。放凉后，可再放入冰箱冰一晚，口感会更好。
利用蒸烤的方式来烤布蕾，成品的口感会比较绵细，也不会变得干涩。一般家庭小烤箱离火源较近，建议器皿上再加上一层锡箔纸，避免烤焦。可轻轻摇晃器皿检视是否已烤熟，如果布蕾明显呈晃动波浪状，表示里面还没熟。
简单加工变化口味
加糖粉
将糖粉直接过细筛网撒在做好的烤布蕾上，适当的糖分会引出更多布蕾香味。也可视个人喜好，加入一点肉桂粉提味，香气会更好。
烤焦糖
在烤好的烤布蕾上撒上一层糖，利用喷枪将糖瞬间加热烤焦，焦糖脆脆的口感与柔软的布蕾很MATCH。若家中无喷枪，可以放入以摄氏200度预热15分钟的烤箱，离顶火较近的位置，一成焦糖状要马上拿取出，放凉后即有脆硬感。利用烤箱制作焦糖要十分注意糖在烤箱中的变化，一不注意很容易失败，或是带有焦苦味。
美味制程再进阶
焦糖烤布蕾
可以直接买市售的焦糖酱，把焦糖酱放入空的玻璃罐里，接着再加入烤布蕾蛋液，烤好后就变成焦糖烤布蕾啰！
烤可颂蔓越莓布蕾
在最后要放入烤箱时，将现成可颂撕成小块状，放入烤布蕾的蛋液中浸泡5分钟，再放入烤箱，吸饱蛋液的可颂烤出的口感会特别香甜。最后烤好的布蕾上面撒上糖粉，再放上新鲜的蔓越莓、蓝莓、草莓等即可，建议避免水分太多的水果，以免影响烤布蕾的口感。
※本食谱约2人份。香草条到较大的外国生鲜超市，或是食品材料店可购买到。