菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 猪大肠 600公克
• 姜丝 20公克
• 辣椒丝 15公克
• 太白粉水 适量

• 【调 味 料】
• 盐 1/2小匙
• 鸡粉 1/2小匙
• 细砂糖 1/2大匙
• 白醋 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.猪大肠洗净切段，放入滚沸的水中?烫一下，捞出泡冰水至冷却，捞出沥干水分，备用。
• 2.热锅倒入2大匙沙拉油，放入姜丝和辣椒丝爆香，放入作法1猪大肠段拌炒。
• 3.于作法2锅中加入所有调味料炒匀，倒入太白粉水勾芡炒匀即可。

• 【备　注】
• 自己做姜丝大肠总觉得没有餐厅的那么酸呛，原因就在于餐厅使用的是醋精，而醋精是酿造醋时发酵沉淀浓缩的物质，量少因此价格较高，市面上也不易买到。如果没有醋精，可以多加点白醋增加酸味替代，但记得不要太早放入烹调，以免酸味散失。