现代人注重饮食,除了吃得健康美味,料理的色香味也不容忽视,尤其可口诱人的甜点,缤纷可爱的造型更是吸引人品尝的关键。 并非人人都是烘焙神手,如果觉得各式奶油挤花、蛋糕装饰的技巧让人敬而远之,不妨用常见的蔬菜装点料理,简单不费力,让料理和餐桌看起来美美的,品尝时心情也会更晴朗! 不用学挤花!用蔬菜装饰蛋糕 双色编织法 柔软的海绵蛋糕或戚风蛋糕,风味色泽单纯,常常需要较费工的手法,例如将蛋糕周身抹上抹酱、表面淋上巧克力、用水果和奶油挤花妆点等等,才能让它变身成美丽的蛋糕。但其实用蔬菜就能打造出纯粹的美感,还能顺便减肥,享受低糖甜点的美味!
用双色编织法装饰表面的蔬菜海绵蛋糕。 做法 选择颜色鲜艳、不易氧化变色且具有一定韧性的蔬菜,例如小黄瓜、红萝卜、南瓜、茄子等等,取其中2种配色,用削皮刀将蔬菜薄削成宽度一致、长度越长越好的薄片,用滚水快速烫熟后,放入冰水中冰镇,就可以用上下交错的简易编织法,编成好看的样式装饰蛋糕的表面。 如果还是担心蔬菜变色,可以在冰镇时加入少许柠檬汁或白醋到冰水中,可以延缓氧化速度,维持亮丽的色泽。
选择清爽明亮的黄绿配色,用小黄瓜和红萝卜薄片编成。 环型装饰法 有些蛋糕本身风味浓郁,不适合搭配淋酱,也不是采用夹层蛋糕的做法,就会在蛋糕外观用巧克力片、杏仁片、水果片等可附着在侧面的食材装饰。如果懒得准备材料装点,蔬菜就是最好的帮手!
用南瓜和小黄瓜环型装饰的起司蛋糕。 做法 同上,备好蔬菜薄片和蛋糕,可以简单用融化奶油、蜂蜜或任何带有黏性的调味品,将蔬菜环型装饰在蛋糕周身,如果对自己的手艺没有自信,也可以用圆形蛋糕模具辅助,先将蔬菜排列整齐、抹上黏剂后再放入蛋糕。最后还可以在蛋糕表面用卷起的蔬菜花装饰,非常具有整体感喔!
可以使用蛋糕模具辅助,让装饰排列更整齐。 玫瑰型装饰法 装饰蛋糕的表面是甜点卖相很重要的环节,如果担心自己手艺不佳,没办法做出好看的挤花,除了购买材料行现成的巧克力、饼乾,或用各种缤纷的水果装饰以外,也可以简单用蔬菜做出好看的玫瑰形状,美丽的花型从来都能讨人欢心!
用清爽的蔬菜装饰奶油蛋糕,让整体多了一丝清新感。 做法 选择不易氧化且不会出水软烂的蔬果,切成形状大小相同的半圆形薄片,一一交叠,环状摆放在蛋糕表面,就能做出玫瑰型的美感。喜欢纯粹简约质感的人,可以选用白萝卜、山药做出纯白玫瑰型蛋糕;或者也可采用多种配色,按顺序交错做出缤纷多彩的花型。
将白萝卜薄片排成纯白色玫瑰型,唯美又有质感。
将环型装饰和玫瑰型装饰法同时应用,选择干净单一色泽的蔬菜铺在表面,并在蛋糕侧面用菜叶装点,也能营造出截然不同的美感! 这样妆点,料理美观又美味! 花球状装饰法 牛排套餐里佐餐的马铃薯泥、日式松饼搭配的冰淇淋球、可丽饼中挤成球状的奶油等等,将质地柔软的食材塑成球状是很常见的料理形式,可以简单营造出摆盘精致可爱的效果,不需多余技巧,非常适合对自己的厨艺没有自信的人尝试!
明太子这类本身就是膏装、泥状的食材,很适合塑成花球状。 做法 有些食材本身是以膏装或泥状呈现,例如萝卜泥、明太子、奶油等等,善用汤匙就能轻松做出花球状,让料理增添美感。在准备南瓜、马铃薯、地瓜、芋头、酪梨等质地柔软、口感丰厚的食材时,只需将食材简单用器具或食物调理机压成泥,稍微调味后,就可以用汤匙塑成讨喜的花球状,搭配沙拉、摆盘或做为佐菜上桌,或者简单在准备咖哩时,将白饭先呈入碗中,倒扣后做出球状,就能让料理显得精致又充满心意喔!
将南瓜压成泥状。
用食物调理机将食材打成泥状。 花朵状装饰法 逢年过节时,口味浓郁的大菜,总会在盘中角落用花朵、生菜、水果切片稍加点缀,提升料理质感,并减轻整体的厚重感,但这些「佐料」除了装饰陪衬用途外,总是无人问津,最后被弃置。出于珍惜食材和创意巧思,人们渐渐开发出各式好吃又美观的「让人想食用的」佐菜,带有韧性、容易取得、滋味丰富又能融入各种烹调方式的
洋葱,就是料理装饰初学者的救星!
洋葱花可以做为料理装饰佐菜,或者做为美观的小菜也很适合。 做法 现在已经有许多餐厅使用洋葱花朵做为美丽的配菜,并利用洋葱会随着时间泛红的特性,体现出花朵般天然渐层的色泽。洋葱花的做法很简单,将洋葱洗净,剥除表皮,切除蒂头使上下面平整,顺着中心点切出宽度一致的花瓣,花瓣数量随个人喜好,数量越多花朵开放就越细致,数量少则更盛放。之后简单洒上盐巴调味后,放入热好的浅油锅中油炸,其间不断用汤匙朝上浇淋热油,使受热均匀,就会看到花瓣渐渐开展,开到喜欢的弧度后就可以捞出,单吃可以吃到清脆甜味和淡淡的洋葱辛香,搭配日式酱油、塔塔酱也很美味。
顺着洋葱的中心点切出花瓣。
花瓣宽度要一致才会好看。 花束状装饰法 在准备火锅料理时,通常会随意放入各式蔬菜或汤料烹煮。许多火锅店家或食谱书籍的火锅料理照片看起来特别好吃,自己煮的却总是汤色混浊又有种凌乱的感觉?要让火锅料理变得「上相」,其实只需掌握两个诀窍:「外观一致」、「同类排放」。
只需在备料时稍加用心,就能让火锅看起来像店家展示图一样美味! 做法 以葱味酱油底的火锅为例,在准备葱时,将葱绿和葱白部份分开,并切成长短一致的葱段,按照「一定的规则」,将同类的食材排放整齐,例如将色泽相同的葱段排列在一起的「丛型」排列,或如图中顺着圆形锅具「环型」排列,再上炉烹煮。火锅类的料理不需时时搅拌移锅,只需待汤滚料熟后上桌,就能营造出花束般的美感。放入各式食材时同理,将蔬菜、肉片尽量切成一致大小,分门别类排整好,圆形、球状的火锅料可以选择放在中央,看上去就和店家的展示图一样可口!
切成长短一致的葱段。
依照环型规则排好,葱绿在外圈,葱白在内圈。
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