美食秘籍 醃咸蛋 【材 料】 新鲜鸭蛋 10个 红土 500公克 【调 味 料】 盐 240公克 红茶叶 40公克 水 200㏄ 【做 法】 1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。 2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下醃制1个月。 3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。 【备 注】 1.醃咸蛋以鸭蛋为佳，鸭蛋黄大，制作起来出油多，口感较好。 2.醃咸蛋也可以使用醃制时蛋壳较不亦破裂的红壳鸡蛋。鸡蛋体积较小，所以醃制不用1个月就可以了。 3.所谓红土，是指砖红色的土，可在山林树丛间找到，并非园艺用红土。
