- 【做 法】
- 1.笋丝泡水清洗干净备用。
- 2.取一汤锅，放入前处理中的腿库与作法1的笋丝，再加入所有的调味料。
- 3.以中火煮约1小时至腿库软烂，将蹄膀取出放至盘中，在围上卤笋丝即可。
- 【备 注】
- 取出蹄膀后的卤汁不要丢弃，加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜，甚至过年吃腻大鱼大肉，改将青菜烫熟淋上卤汁，也是一道佳肴。
- 腿库在经过油炸后，表皮会变得紧实，在常时间的卤制后也不会散开，且油炸后的香味更浓郁。
- 前处理：
将腿库洗净，放入滚水中汆烫去血水后，拭干水分，放入油温200℃的油锅中炸至表面呈金黄色，取出沥油备用。