- 食材
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虾仁150g
九层塔4~5片(亦可使用薄荷叶)
洋葱条约1/2颗量
新鲜姜黄10g
辣椒1根
- 调味料
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椰奶1罐
盐1/2小匙
马来西亚料理特色 马来西亚是个多元种族的国家,加上地理位置的关系,料理汇集了中国、印度、马来人、泰国等口味,其中,华人与马来人通婚后,太太为了掳获丈夫的胃,多以当地食材并使用姜黄、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂叶等多种辛香料,所烹调的「娘惹料理」最具特色。 马来西亚华人众多,因此各地料理口味会因来自哪里的华人有些许不同,以槟城、麻六甲来说,娘惹及闽南人居多,因此口味与台湾相近,加上相邻泰国,料理还是会受到其影响;而吉隆坡的华人则是广东人占多数,像是点心、肉骨茶、海鲜料理等都小有名气。 马来西亚经典调味
纵使华人居多,不过地处亚热带地区的马来西亚,其料理通称为南洋料理,还是以酸、甜、辣为主,其中香茅、姜黄、椰奶,以及以柠檬叶、南姜、辣椒为底的东炎酱(Tom yam)都是不可或缺的调味料,而有着自然甜味的洋葱更几乎是家家厨房的必备食材。
1
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将3∼4条洋葱条、辣椒、新鲜姜黄放入果汁机或食物调理机中打成泥备用。
新鲜姜黄亦可以姜黄粉代替。
2
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起热锅开大火,放入第一步骤的酱、整罐椰奶拌匀。待椰奶滚开后转小火,加入剩余洋葱条煮至洋葱呈透明状,过程约7∼8分钟。
3
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加入盐拌匀。
4
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再放入虾仁煮约3分钟至虾仁变色且熟透。起锅后放上九层塔,品尝时拌匀吃即可。
※示范料理约为2~3人份。