- 【材 料】
- 带皮五花肉 800公克
- 梅干菜 20公克
- 皇宫菜 1条
- 太白粉 少许
- 卤汁：
姜 50公克 - 青葱 30公克
- 蒜头 30公克
- 辣椒 20公克
- 红葱头 20公克
- 酱油 120公克
- 冰糖 50公克
- 盐 10公克
- 水 1200公克
- 卤包 1包
- 【做 法】
- 1.梅干菜洗净切碎后，再用中火炒香备用；带皮五花肉汆烫备用；姜切片、青葱切段、蒜头切对半、辣椒切斜片、红葱头切对半备用。
- 2.取一炒锅，放入姜片、青葱、蒜头、辣椒、红葱头一起爆香后，再放入酱油、冰糖、盐、水和卤包一起煮约2小时即为卤汁，再加入汆烫后的带皮五花肉用小火卤2小时后取出。
- 3.将卤好的带皮五花肉用刀子切割出3x3公分的正方体，再由外围慢慢的往内切成不断裂的连续片状，最后形成一个长形肉片后，再将它由内往外卷成一个内部镂空的金字塔形状。
- 4.将作法1的梅干菜酿入作法3的材料中，以中火蒸约20分钟后取出。
- 5.将皇宫菜炒熟后取出，放入作法4材料中做为装饰。
- 6.取出作法2中少许的卤汁加入太白粉形成薄芡，最后浇淋在作法5的材料即可。