美食秘籍 茶碗蒸 【材 料】 蛋 2又1/2个 柴鱼高汤 375㏄ 【调 味 料】 味霖 1小匙 盐 1小匙 配料： 鲜虾仁 3尾 香菇 3朵 【做 法】 (1)将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀，加入调味料调匀后过筛2次去除气泡。 (2)配料洗净，虾仁烫熟，香菇切米字花纹备用。 (3)为了让茶碗蒸表面平滑，必须将蒸笼盖打开少许缝隙让部份蒸气散出，放入蒸笼内以大火蒸5分钟后，取出将备好的配料平放于上，再回蒸笼以小火蒸5分钟即可。 【备 注】 亦可以微波炉以弱功率微波约9～10分钟，为防表面结皮，必须覆蓋保鲜膜。 茶碗蒸必须水嫩才美味，所以要以低温火候来加热，延长加热时间。 份量：蛋奶酥烤模3个
