美食秘籍

牛骨高汤(5)

食谱:牛骨高汤(5)

  • 【做　法】
  • 1.洋葱对切去皮，老姜洗净拍松备用。
  • 2.将牛大骨及牛筋放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。
  • 3.将水及作法1、2的所有材料放入汤锅中，捞起用大火煮开后捞去浮沫。
  • 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。
  • 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
  • 【备　注】
  • 汆烫牛骨步骤不可少，烫去血水腥气，不然汤头容易混浊，而且会有很多浮沫。
  • 牛骨高汤汤浓醇厚，可用于牛肉面汤底、火锅汤底、浓汤底和各式牛肉料理，但不适合与金华火腿熬汤，以免抢味。