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凤梨切对半，以冰淇淋勺挖出果肉球，备用；剩余的凤梨盅以滚水烫过杀菌，摆盘备用。

鸡腿去骨、去皮后切成球状，再加入蛋汁、太白粉、盐、胡椒粉、米酒一起醃15分钟，并以180～200度油温过油，捞起备用。

过油可保鸡腿肉口感爽嫩。

将红椒片、青椒片过油后捞起，备用。起油锅，爆香姜片与葱段，放入鸡腿肉与凤梨球、甜椒片、甜豌豆拌炒。

凤梨果肉若非新鲜即用，而是自冰箱取出者，建议先入滚水汆烫一下再下锅。

再下番茄汁、番茄酱、糖、白醋、黑醋翻炒均匀，并以太白粉调水勾薄芡，完成后，将食材倒入已摆盘的凤梨盅中即可。

也可先将番茄汁、番茄酱、糖、白醋、黑醋炒成糖醋酱。