美食秘籍 琼山豆腐(1) 【材 料】 蛋白 4颗 青豆仁 40公克 干贝 20公克 【调 味 料】 A.高汤 100㏄ 盐 1/4茶匙 玉米粉 1大匙 B.高汤 60㏄ 绍兴酒 1大匙 太白粉水 1/2茶匙 【做 法】 1.干贝用50㏄水泡发后，入锅蒸约5分钟后剥丝备用。 2.蛋白加入所有调味料A搅拌均匀，用细滤网过滤后装盘，盖上耐热保鲜膜，放入蒸笼，用小火蒸约15分钟至凝固后取出。 3.将干贝（连汤汁）与所有调味料B的高汤、绍兴酒一起煮开，用太白粉水勾芡后，淋至作法2上即可。 【备 注】 琼山豆腐其实是用蛋白蒸出来的，因口感、颜色与豆腐相似，因此名为豆腐。
