- 食材
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带骨鸡肉200g
洋葱1颗
碗豆10g
红萝卜1条
蒸熟的马铃薯2颗
玉米1条
茴香2小匙
月桂叶3～4片
- 调味料
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黑胡椒粉2小匙
盐1大匙
鸡粉2小匙
黄辣椒粉2小匙
红辣椒粉2小匙
料理简介 玻利维亚为南美的内陆国，其料理在台湾并不常见，这道传统炖鸡是由玻利维亚新住民示范的家乡菜，一尝口味丰富的南美料理好滋味！
1
带骨鸡肉切段、洋葱切大段、红萝卜切长条、玉米切段，起锅煮约半锅深的开水（比淹过带骨鸡肉的水量再多），水滚后放入鸡腿肉、盐、鸡粉持续滚煮。
2
取新碗，加入黄辣椒粉、红辣椒粉、茴香、黑胡椒粉、少许开水均匀搅拌成酱汁，备用。
红辣椒粉亦可以匈牙利辣椒粉取代。
3
起油锅开大火，放入洋葱、红萝卜、碗豆先稍微拌炒，接着倒入酱汁并均匀翻炒约30秒。
4
煮熟的马铃薯剥皮切2～3段，先放入步骤1锅中，再放入步骤3的炒料，待水煮滚后转小火炖约20～30分钟，起锅前再放入月桂叶炖煮约5分钟即完成。
玻利维亚料理特色 玻利维亚为南美洲的内陆国家，会因各个区域特性而发展出不同料理，加上曾被西班牙殖民，饮食上或多或少都有受到影响。主要饮食以肉为主，烹煮方式则多以炖煮使其入味，辅以马铃薯及各式时蔬来变换口感；玻利维亚料理就如同南美洲给予人热情的印象般，重咸、重辛辣，却不会腻口。不过有趣的是，该地在耶稣受难周（约三月份）当周只能吃蔬食及鱼肉，这次示范的花生马铃薯蔬菜（Papas a la Huancaina），便是很经典的蔬食料理。 经典调味料‧辣椒粉 玻利维亚人十分擅长运用各式香料及辣椒粉料理，光是辣椒粉就有10余种，并加入不同香料与调味料变化出不同的风味；与亚洲人烹煮习惯不同的是，他们更喜爱先将香料及辣椒粉调成酱汁，再慢慢混入正在烹调的料理中，好让食材更能完全吸收酱汁风味。 ※本食谱约为3～4人份。