- 【材 料】
- A.牛骨头 5斤
- 牛杂筋肉 1斤
- B.高丽菜 1200公克
- 胡萝卜 150公克
- 洋葱 150公克
- 芹菜 150公克
- 蕃茄 150公克
- 月桂叶 4片
- 白胡椒粒 50公克
- 蒜仁 60公克
- 辣椒 3支
- 清水 15公升
- 盐 45公克
- 老姜片 120公克
- 【做 法】
- 1.先将材料A放入中华锅中汆烫，再洗净。
- 2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4～6小时以上)。
- 3.汤汁表面浮渣&香料渣捞弃，太多的浮油也要捞弃，沥除所有材料，留下来的汤头即为西式大骨高汤。
- 【备 注】
- 1. 洋葱表面的谟要留着，去头尾洗净对切即可。
2. 胡萝卜只切去头部，就整条连皮一起下锅卤煮。
3. 高丽菜若锅子放不下，才切成大块状。