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将新鲜百合沿着蒂头剥瓣，切掉与修整边缘后用水清洗干净；将紫山药去皮后，与紫玉米、甜玉米、青花椰菜、白花椰菜都洗净切块；红萝卜切片，莲子泡软备用。

主厨示范使用生态农场的完整新鲜百合，一般人在市场中买到的多无蒂头，只要洗净修整即可，主厨不直接切掉蒂头是怕切掉过多可食用部分、造成浪费。新鲜莲子想快速泡软只需用开水滚煮1分钟。

将较硬的紫玉米、甜玉米及白花椰菜下锅汆烫2分钟，再将青花椰菜、紫山药、莲子、红萝卜片汆烫1分钟，百合汆烫10秒，全部捞起后稍微冲洗冷水可保色。

百合若汆烫太久会烂掉，但一下锅即捞起也可能导致变黑。若蔬菜无马上处理建议浸泡冰水，有保持鲜绿作用。

在蔬菜中加入盐与橄榄油拌匀，另起热锅放入鸡高汤，在鸡高汤将滚但尚未沸腾时放入太白粉水混合，稍微烧热、呈浓稠状后捞起，淋在蔬菜上勾薄芡。

主厨使用的是比较清香的鸡高汤，但使用其他肉类或蔬菜高汤亦可。太白粉水若等高汤煮滚才下，容易结块。

芶芡后的蔬菜盛入蒸笼加盖，放入蒸柜蒸约8分钟即可。

一般家中可使用不加盖的容器盛装，放入已先用沸水热锅的电锅中，蒸约5分钟即可。