- 食材
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当归2片
鳗鱼380克
九层塔5克
辣椒片少许
老姜片6片
- 调味料
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白砂糖10克
酱油15c.c.
米酒15c.c.
乌醋10c.c.
黑麻油30c.c.
1
当归放入冷水中浸泡5分钟，取出备用。将鳗鱼先切花后，再切成适入口片状。
此道亦可改为炖汤，加入少许枸杞子，口感较为温润。鳗鱼含有丰富维生素A，是极佳的海鲜食材，亦可以鳖、鸡胇或羊肉代替，也相当美味。
2
白砂糖、酱油、米酒及乌醋拌匀，调制成三杯酱汁备用。
3
起锅开中火，加入30c.c.黑麻油与老姜片，老姜片煸至呈现金黄色、约3分钟，将鳗鱼丢入拌炒约40秒，炒至鳗鱼外皮焦黄。
4
同一锅中，倒入三杯酱汁与泡软的当归，拌炒2分钟，起锅前加上九层塔及辣椒片即完成。
泡过的当归久煮易化开，且味道较重，料理时间不宜过长。
※本示范为4人份。