- 食材
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嫩豆腐1块
火腿丝50g
甜豆荚3根
木耳1片
- 调味料
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高汤300c.c.
米酒1小匙
盐1/2小匙
香油1大匙
太白粉水3大匙（太白粉：水的比例为1：3）
典故 这道是淮扬名菜，始于清朝乾隆年间，相传是乾隆下江南时，在江苏扬州寺庙里品尝后赞不绝口的菜色，该菜由文思和尚所创，是将嫩豆腐切得细如发丝，并加入木耳丝、笋丝等原料制成豆腐汤，滋味鲜美爽口，后来还被列入宫廷御膳中。
1
豆腐先横刀切成约0.1公分薄片，再直刀切成丝状，并轻放至碗中备用。
2
将木耳切丝，并将甜豆荚豆仁取出、豆荚切丝，将高汤加热至滚后放入火腿丝、木耳丝、甜豆荚丝与豆仁，以及盐与米酒，并放入太白粉水勾薄芡。
原本文思豆腐是素菜，最早放入笋丝、萝卜丝等蔬菜丝而无火腿丝，后期才做改良。
3
放入豆腐丝以小火煨煮10～20秒，并用筷子将豆腐丝轻轻推散后、略微画圆轻拌，起锅后淋香油即可。
豆腐调理小诀窍 传统豆腐
一般传统豆腐不像盒装豆腐有另加延长保存的成分，买回家若不处理常不到半天便酸臭掉，建议放入冷水中并冷藏，水的高度需盖过豆腐并每天换水，三天内吃完为宜。 盒装豆腐
一般盒装豆腐尤其是嫩豆腐，取出时常碎掉，其实只要在盒子背后四角戳洞，让空气跑出来，或直接将豆腐连盒对半切，都较容易且完整地取出豆腐。 盒装豆腐都有保存液体，不建议未处理直接下肚，若用水清洗豆腐易破损，最好取出后放在两张厨房餐巾纸上，用餐纸纸包覆使水分吸乾，待整张纸湿透即可料理。 板豆腐
将豆腐切成适当大小后，在上头轻抹太白粉，使豆腐下锅后与锅间形成一个薄膜，较易煎出漂亮的金黄色，避免黏在锅上或煎得焦黑。