菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 莲藕 200公克
• 樱花虾 5公克
• 四季豆 30公克
• 姜末 5公克
• 面糊：
  低筋面粉 100公克
• 蛋黄 1颗
• 冷水 100㏄

• 【做　法】
• 1.莲藕去皮切块拍散；樱花虾切粗末；四季豆切小丁状，备用。
• 2.将面糊中的蛋黄及水搅拌均匀，加入低筋面粉（先过筛）稍微混合，不须完全均匀，可残留粉末，即为面糊。
• 3.将作法1的材料及姜末混合后，加入作法2的面糊拌匀。
• 4.用汤匙挖起作法3，放入170℃的油锅中，炸至金黄酥脆状，重复此动作至所有面糊用完。
• 5.最后将炸好的莲藕饼捞起沥油盛盘，撒上适量的胡椒粉即可。

• 【备　注】
• 莲藕拍散而不剁碎，是为了不破坏莲藕的纤维组织，使烹煮后依然可保有绵密扎实的口感。