- 【材 料】
- A.梅菜 375g
- 糯米 1斤
- 五花肉 1公斤
- 香菇 12朵
- 红葱头 50g
- 虾米 20g
- 水煮花生 100g
- 栗子 12粒
- 咸蛋黄 12颗
- 水 600㏄
- B.粽叶 约30张
- 棉绳 15条
- 【做 法】
- 1.糯米洗净、泡水约8小时，再放入蒸笼蒸约40分钟至熟；粽叶洗净备用。将梅菜洗净、压除水份后切碎；虾米洗净、泡水；香菇洗净、泡发后切丁备用。
- 2.取一锅倒入香油烧热，放入作法1的梅菜碎炒香，再加入冰糖和黑糖酱油一起拌炒后起锅备用。
- 3.另热一油锅，先放入作法1的虾米、香菇丁、五花肉块、花生、水及其余所有调味料一起拌炒后焖卤至入味，然后将料沥出留下卤汁。
- 4.将作法2的梅菜碎与作法3的卤汁一起卤约10分钟入味。
- 5.把事前蒸好的糯米饭与作法4的梅菜卤汁一起拌匀。
- 6.取两片粽叶头尾交叠卷起呈甜桶状，先塞入适量作法5的梅菜糯米饭，再依序放入咸蛋黄、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉，最后再填上梅菜糯米饭压紧，以棉绳綑绑成粽子；重复此动作至材料用毕。
- 7.将作法6的梅菜粽放入蒸笼，以大火蒸约30分钟至熟即可。